Inde Malabar Moussonné

GÉOGRAPHIE : Cultivé sur les montagnes surplombant la cote de Malabar le long de l’océan indien, au sud-ouest de l’Inde dans l’Etat du Karnataka (AOC Malabar Moussonné) entre 1000 et 1500 m d’altitude.

VARIÉTÉ : Catuaï, Cauvery, SL9.

AGRICULTURE : L’environnement est très propice à une belle maturation des cerises : la multitude d’oiseaux s’occupe des insectes, les vents marins chargés en sel combattent les moisissures des fruits. L’originalité de ce café réside dans le procédé post-récolte : les cerises sèchent au soleil comme un café nature puis les grains, une fois extraits, sont exposés aux vents de mousson pendant 6 à 7 semaines. Les grains prennent alors une couleur jaune doré.

PROFIL DE LA TASSE : racé PUISSANCE : 4/5 corsé

DÉGUSTATION : Tasse singulière aux notes épicées, et iodées, révélant un corps affirmé et velouté avec très peu d’acidité et une belle persistance en bouche.