LES HAUTS SOMMETS
Découvrez les Café " LES HAUTS SOMMETS "
Explorez la richesse dans terroirs et l'expertise des producteurs.
Le Café offre un univers infini de saveurs, d'arômes et de subtilités à découvrir.
Voici les 4 cafés BIO de la thématique:
Colombie Santa Maria Bio : Rond et gourmand
La Finca Santa Maria, dirigée par Mildred Daza, est située à 1700 m d’altitude, dans la région de Santander au Nord du pays, près du village d'Aratoca, sur les hauteurs du canyon Chicamocha.
Nous avons sélectionné chez Mildred cet assemblage de Colombia, Caturra rouge et Castillo, cépages qui ont suivi le process semi-lavé pour offrir une tasse ronde, veloutée et très gourmande aux notes de cacao, de caramel, de miel et de sirop d’érable avec une pointe d’orange en fin de bouche.
GÉOGRAPHIE : Région Santander au nord du pays, terroir Aratoca sur les hauteurs du canyon chica-mocha, ferme Santa Maria entre 1700 et 2000m.
AGRICULTURE : Récolte de septembre à décembre par Mildred Daza dans une ferme entièrement gérée par des femmes, au sein d'un environnement montagneux avec un niveau d'agroforesterie complexe. Certifié BIO, Rainforest , birdFriendly et Manos de Mujeres.
VARIÉTÉS : blend
PROCESS : Semi-Lavé
PROFIL : Suave
PUISSANCE : 3/5 Équilibré
DÉGUSTATION : Rond, gourmand et équilibré.
Aromatique, intense et complexe sur des notes de caramel, cacao, miel, sirop d'érable, orange.
Score SCA* : 84.5 / 100
Guatemala Finca El Catuai Bio : Equilibré et fin
Au Guatemala, la culture du café est issue d’une longue tradition. En effet, la première exportation vers l’Europe remonte à 1859, et le pays se classe aujourd’hui dans les dix premiers producteurs mondiaux.
GÉOGRAPHIE : Région de Santa Elena Barillas dans le département au sud du pays. Ferme El Catuai située entre le lac Amatitlàn et le volcan Pacaya à 1350m d'altitude.
AGRICULTURE : La famille Pivaral gère cette exploitation depuis 4 générations. les sols y sont riches en matière organique, la récolte manuelle a lieu de décembre à mars pour offrir un café certifié BIO et Rainforest
VARIÉTÉS : blend
PROCESS : Lavé
PROFIL : Harmonieux
PUISSANCE : 2/5 doux
DÉGUSTATION : Grande finesse et belle vivacité, arômes complexes de fruit jaunes, fruits secs et notes épicées marquées.
Score SCA* :non communiqué
Pérou La Escalera Bio : Fruité et délicat
Les producteurs au Pérou, en raison de l'histoire, de la tradition et des coutumes, se sont principalement consacrés à la production de cafés lavés. Nous avons eu la chance de dénicher ce rare café nature.
GÉOGRAPHIE : Région Amazonas au nord-ouest du pays. Terroir Ocumal dans la province de Luya. Berceau de la culture Chachapoya, entouré de paysages magnifiques et de forêts vierges jusqu'à 1800m d'altitude.
AGRICULTURE : Cultivé sur des terres riches et sous un climat frais du à l'altitude. Ce café est récolté d'avril à septembre. Assemblage original de nombreux cépages certifiés BIO
VARIÉTÉS : blend
PROCESS : Nature
PROFIL : Fruité
PUISSANCE : 3/5 doux
DÉGUSTATION : Très fruité, sur des notes d'agrumes et de fruits rouges. Bonne structure, acidité moyenne et persistance élégante.
Score SCA* : 83.5/100
Rwanda Gakenke Bio : Corsé et fruité
Le district de Gakenke est un grand terroir du Rwanda situé dans une région montagneuse au cœur de la Province du Nord du pays.
GÉOGRAPHIE : Le district de gakenke est une région montagneuse qui se trouve au nord du Rwanda. La biodiversité et les sols volcaniques sont riches et propices à la culture d'un café de haute qualité, à une altitude de 2100m.
AGRICULTURE : Le respect de l'environnement et les pratiques agricoless ancestrales asurent une récolte biologique de qualité. L'enrichissement des sols par des techniques de fertilisation naturlle et une diversification des espèce végetales favorisent une symbiose nourricière des cultures.
VARIÉTÉS : Bourbon rouge
PROCESS : Lavé
PROFIL : Fruité
PUISSANCE : 4/5 Corsé
DÉGUSTATION : Fruits rouges et fruits noirs se mêlent à des notes fraiches de citron vert et de yuzu. Intense, généreux et expressif.
Score SCA* :non communiqué
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