Cafés de Spécialité
Les cafés de spécialité sont des cafés soigneusement cultivés, récoltés, traités et préparés pour mettre en évidence leurs profils de saveurs uniques et exceptionnel.
Plusieurs éléments essentiels mettent en évidence leur qualité remarquable :
Les cafés de spécialité sont issus de régions spécifiques où les conditions climatiques, le sol et l'altitude contribuent au bon développement des caféiers. Les noms des régions ou plantations sont souvent mentionnés pour indiquer l'origine du café et garantir une meilleure traçabilité.
Les producteurs de cafés de spécialité accordent une grande attention à la manière dont les grains de café sont cultivés et récoltés. Des pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement sont souvent privilégiées.
Il existe différentes méthodes de traitement après la récolte (lavée, nature, honey), également appelé process. Celles-ci affectent les caractéristiques gustatives des grains de café. Les cafés de spécialité sont souvent traités de manière artisanale pour mettre en valeur ou accentuer leurs saveurs.
La torréfaction est un élément clé pour développer les saveurs du café. Les torréfacteurs de spécialité ajustent leurs profils de torréfaction en fonction des caractéristiques particulières des grains.
Les baristas et les amateurs de café de spécialité accordent une grande importance à la préparation du café, en utilisant des méthodes telles que le pour-over, l'aéropress, la cafetiètre piston, pour obtenir le meilleur goût possible. (Vous pouvez consultez notre article sur les méthodes de préparation en cliquant ici).
Les cafés de spécialité ont une grande diversité de profils de saveurs allant des notes fruitées et florales aux arômes chocolatés, épicés et plus encore. Les échelles de notation, comme celle développée par la Specialty Coffee Association, sont utilisées pour évaluer les cafés en fonction de leurs caractéristiques gustatives (note SCA).
Qu’est-ce que la SCA ?
La Specialty Coffee Association est l’institution faisant autorité dans le domaine du café de spécialité. Initialement créée en 1982 aux États-Unis, la Specialty Coffee Association of America (SCAA) fusionne en 2017 avec son pendant européen, la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). Aujourd’hui, la SCA est présente partout dans le monde.
Son objectif ?
Faire du café une activité plus durable, équitable et florissante pour l’ensemble de la chaîne de production et de distribution du café. Du producteur, aux baristas en passant par toute la filière café, les membres de l’association s’unissent au sein de l’industrie du café de spécialité, afin d’élever les normes grâce à une approche collaboratrice et progressive.
Le système de notation de la SCA : le Quality Score
Le Quality Score est le système de notation qu’utilisent les Q-Graders. Ces experts de la SCA sont chargés d’analyser, de déguster et de noter un café.
Ces professionnels diplômés attribuent une note sur 100 points, somme de 10 notes de 0 à 10 attribuées selon des critères organoleptiques précis : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, équilibre, pureté, douceur et impression générale.
Écoutez dès maintenant ce podcast réalisé avec l’un de nos importateurs (@ Belco) et découvrez la vision du café de spécialité de Cyrille, le Directeur Général des Comptoirs Thé Café !